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Auch wenn die Nachfrage nach vegetarischer oder veganer Kost in Senioreneinrichtungen aktuell noch gering ist – der Trend zeigt klar in Richtung pflanzenbasierter Ernährung. Spätestens mit den neuen DGE-Empfehlungen stellt sich die Frage: Wie lassen sich fleischlose oder rein pflanzliche Komponenten sinnvoll und alltagstauglich in die Speiseplanung integrieren? Dieses Seminar bietet Raum für Austausch und Impulse: Was kommt bei den Bewohner*innen gut an – und was eher nicht? Welche Produkte stehen zur Verfügung, wie sind sie ernährungsphysiologisch zu bewerten, und welche Rolle spielen dabei Convenience-Angebote oder Fleischersatzprodukte? Ziel ist es, eine vegetarische oder vegane Ernährung als selbstverständliche Option in der Gemeinschaftsverpflegung zu etablieren – ohne Druck, aber mit Überzeugung und fundiertem Wissen.

Inhalte:

• Vegetarisches Frühstück als Einstieg: Alltagstauglich und anschlussfähig für vegane Optionen
• Abendessen & Snacks: kreative fleischlose und pflanzliche Alternativen für zwischendurch
• Marktüberblick: vegetarische und vegane Convenience-Produkte im Vergleich
• Vegane Desserts unauffällig integriert – für alle genießbar
• Fleischersatzprodukte im Fokus: künstlich oder natürlich – worauf kommt es an?
• Ernährungsphysiologische Besonderheiten bei fleischloser Kost im Alter

Referentin: Carola Reiner, HBL, Fachwirtin für Reinigungs- und Hygienemanagement, EcoCleaner-Master-Trainerin

Zielgruppe: Leitungen

Kurszeit: 9–12.30 Uhr

Kosten:
€ 135 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 220 Sonstige

*Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle:

• Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd)

Auch Abonnent*innen von rhw management und rhw praxis können den Gutscheincode anfordern. Mit diesem Code ist eine Anmeldung zu unseren Seminaren zum Mitgliederpreis möglich.

Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

Besuchen Sie auch:

Fleischlos gut versorgt: Neue Wege in der Speiseplanung für ältere Menschen

Einführung in das modulare Unterrichtsmaterial

Weniger tierische Lebensmittel auf dem Speiseplan und kein Essen mehr wegwerfen – das sind zwei der Hebel, die engagierte Schüler*innen für eine klimafreundlichere Mensa bedienen können. Ausprobieren können sie das mit dem Lernangebot Schul-AG „Klimagesunde Mensa“. Dieses besteht aus einem praxisnahen AG-Fahrplan mit 17 frei kombinierbaren Aktionsbausteinen und richtet sich an Lehrkräfte weiterführender Schulen ab Klasse 7.

Das umfangreiche und erprobte Material wurde im Rahmen des IN FORM-Projektes der Vernetzungsstelle Schulverpflegung in Niedersachsen entwickelt und steht Schulen kostenfrei zum Download zur Verfügung.

Doch wie lässt sich eine Schul-AG an der eigenen Schule realisieren? Welche Altersgruppe spreche ich am besten an? Und welche Möglichkeiten zur Qualitätsentwicklung des Mensaangebotes bestehen?

Die Fortbildung richtet sich ausschließlich an Lehrkräfte und pädagogische Mitarbeiter*innen mit AG-Verantwortung. Ihnen wird der umfangreichen AG-Fahrplan vorgestellt, um so den Einstieg in die Arbeit mit den Materialien zu erleichtern. Tauschen Sie sich vor Ort mit Kolleg*innen aus und entwickeln direkt Ideen, wie Sie das Material an Ihrer Schule einsetzen können.

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Lehrer*innen-Fortbildung: Schul-AG „Klimagesunde Mensa“ – Einführung in das Unterrichtsmaterial

Diese Hygieneschulung richtet sich an alle Personen, die im Rahmen von Straßenfesten, Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen ehrenamtlich an der Herstellung, Verarbeitung oder Vermarktung von Lebensmitteln beteiligt sind.

• Aktuelles zur Lebensmittel-, Personal- und Betriebshygiene
• Keime und Risiken im Überblick
• Hygienebestimmungen bei der Durchführung von Hof-, Dorf- und Straßenfesten
• Checklisten & Co.
• Tipps für die Praxis: Darauf sollte bei Ständen und Buffets geachtet werden
• Folgebelehrung nach Infektionsschutzgesetz

Das Seminar wird als Folgebelehrung* nach dem Infektionsschutz und als Hygieneschulung anerkannt.

Eine entsprechende Bescheinigung wird im Nachgang ausgehändigt (Voraussetzung hierfür ist die Teilnahme mit eingeschalteter Kamera).

*Voraussetzung hierfür ist die Teilnahme an einer Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt. Die Folgebelehrung muss alle zwei Jahre wiederholt werden.

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Update Hygiene bei Hof-, Dorf- und Straßenfesten

Mit Eltern gute und konstruktive Gespräche über das Verhalten ihrer Kinder führen ist oft herausfordernd. Besonders sensibel sind Themen wie Ernährung, Essverhalten, Gesundheit und Fragen zur Erziehung. Hier sind die pädagogischen Fachkräfte gefragt, besonders sensibel und achtsam vorzugehen.Die „Motivierende Gesprächsführung“ (Motivational Interviewing) bietet hierfür ein wirkungsvolles Handwerkszeug, um mit achtsam geführten Gesprächen sowohl innerhalb des Teams als auch mit den Erziehungsbeauftragten motivierend und stärkend zu positiven Veränderungen beizutragen.

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Kommunikation für einen gelungenen Essalltag

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene gilt für alle Betriebe, deren haupt- und ehrenamtlich Beschäftigte Lebensmittel in Verkehr bringen. Sie bildet die Grundlage für die gesetzlich vorgeschriebene Schulung über Basis-Hygiene, HACCP und die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Gute Basishygiene betrifft alle hauswirtschaftlichen Bereiche: den Umgang mit Lebensmitteln, die Reinigung sowie die Wäsche. Wie sind die Anforderungen an die jeweilige Küche anzupassen? Welche betrieblichen Eigenkontrollen sind durchzuführen? Wann und wie ist fachgerecht zu reinigen, wann und wie ist fachgerecht zu desinfizieren? Worauf ist beim Umgang mit Wäsche zu achten? Es geht schließlich darum, die Anforderungen mit der Praxis in Einklang zu bringen.

Inhalte:

• Prozess-, Personal-, Raum- und Umfeld-Hygiene: Anforderungen und Umsetzung
• Gefahrenanalyse (HACCP) und die betrieblichen Eigenkontrollen
• Folgebelehrung nach § 43 IfSG

Referentin: Costanza Müller, Diplom-Ökotrophologin, NUN-Bildungspartnerin für Nachhaltigkeit, Desinfektorin

Zielgruppe: Leitungen

Kurszeit: 9–16.30 Uhr

Kosten:
€ 190 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 275 Sonstige

*Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle:

• Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd)

Auch Abonnent*innen von rhw management und rhw praxis können den Gutscheincode anfordern. Mit diesem Code ist eine Anmeldung zu unseren Seminaren zum Mitgliederpreis möglich.

Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

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Gute Hygienepraxis und HACCP in Gemeinschaftseinrichtungen

Sogenannte „Problemkeime“ breiten sich in den stationären Einrichtungen immer weiter aus. Auch Kund*innen von ambulanten Diensten sind immer häufiger betroffen. Die Hauswirtschaft ist hier herausgefordert, durch gezielte Maßnahmen den Mitarbeiterschutz und den Schutz der Bewohner*innen, Patient*innen und Klient*innen zu sichern. Dies erfordert Kenntnisse über die Überlebens- und Vermehrungsstrategien, die Übertragungswege und die Infektionsketten dieser Keime. Sie lernen die wichtigsten Keime für die Hauswirtschaft kennen und erfahren um deren Überlebens- und Vermehrungsstrategie, was sie auslösen und welche Maßnahmen in den hauswirtschaftlichen Abteilungen und Diensten ergriffen werden können.

Inhalte:

• Vorkommen, Überlebens- und Vermehrungsstrategien der Problemkeine
• Bekämpfungsstrategien und -maßnahmen für die Hauswirtschaft
• Gesetzliche Vorgaben und Empfehlungen für den Umgang mit diesen Keimen

Referentin: Carola Reiner, HBL, Fachwirtin für Reinigungs- und Hygienemanagement, EcoCleaner-Master-Trainerin

Zielgruppe: Leitungen und Mitarbeitende

Kurszeit: 9 - 12.30 Uhr

Kosten:
€ 135 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 220 Sonstige

• *Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle: Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd)

Auch Abonnent*innen von rhw management und rhw praxis können den Gutscheincode anfordern. Mit diesem Code ist eine Anmeldung zu unseren Seminaren zum Mitgliederpreis möglich.

Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

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Problemkeime in der Hauswirtschaft

Selbst schuld? Oder doch eine Frage der Rahmenbedingungen?

Worte prägen Wahrnehmung. Worte prägen uns. Ob in Medienberichten, politischen Debatten oder wissenschaftlichen Diskursen: Die Art und Weise, wie über Armut und Ernährung gesprochen wird, beeinflusst unsere Einschätzungen.

Darum geht’s: Framing entscheidet mit darüber, ob Ernährungsarmut als strukturelles Problem erkannt oder als individuelles Fehlverhalten gesehen wird. Für Fachkräfte, Multiplikator*innen und Engagierte im Ernährungs- und Sozialbereich ist es zentral zu verstehen, wie sprachliche Rahmen wirken – um Zuschreibungen kritisch einzuordnen, Stigmatisierungen entgegenzuwirken und eigene Kommunikation reflektiert gestalten zu können.

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Wie Worte wirken: Framing von Ernährungsarmut in Medien, Politik und Wissenschaft

Künstliche Intelligenz, kurz KI: Sie gibt uns Antworten auf unsere alltäglichen Fragen, für die wir früher vielleicht noch die Google-Suche genutzt haben. Sie erstellt Texte, gibt Ratschläge oder erstellt Bilder. Auch in unserem Verbraucheralltag begegnet KI uns längst in verschiedenen Bereichen zu ganz vielfältigen Themen: Sei es, dass sie bei der Feststellung von Krankheiten genutzt wird, bei der Verkehrsplanung unterstützt, für die Risikobewertung bei Kreditentscheidungen zu Rate gezogen wird oder hilft, Windkraftanlagen zu steuern. Aber Achtung: Es gibt auch Risiken!

Die Verbraucherchecker haben mit "Vertrauen ist gut – KI-Check ist besser! Im Alltag zwischen Daten, Deepfakes und Demokratie" einen Workshop geschaffen, der junge Menschen zum Austausch und zur Reflexion anregen soll und auf die Risiken im Umgang mit KI hinweist. Seine Inhalte lassen sich aber auch direkt im Unterricht und für weitere Lerngelegenheiten nutzen. Wie sich das Material anwenden lässt, zeigt Dörte Adam-Gutsch, Bildungsreferentin des Projekts Verbraucherchecker, in dem 90-minütigen Onlineformat "Fit im Konsumalltag für den Unterricht".

Inhalt: Vorgestellt wird das Lernkonzept inklusive Ablaufplan, Arbeitsmaterialien und passenden aktivierenden Methoden für die Umsetzung. Die Teilnehmenden lernen das Konzept interaktiv kennen und können es danach eigenständig in ihrem eigenen Bildungskontext anwenden.

Die Teilnahme ist kostenlos, Teilnehmende erhalten eine Bescheinigung über die Teilnahme und den Zugang zum Material.

Zielgruppe: Lehrkräfte (in Ausbildung) und alle interessierten Bildungsakteur:innen

Termin: Mittwoch, 17.06.2026, 16.00 bis 17.30 Uhr

Referentin: Dörte Adam-Gutsch, Verbraucherzentrale Bundesverband e.V.

Anmeldung: Zur Anmeldeseite

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Online-Seminar für Lehrkräfte: Vertrauen ist gut – KI-Check ist besser!

Kinder wollen groß sein und Alltagsdinge selbst erledigen. Dazu gehört auch alles, was sich um das Essen, Wäsche und Kleidung, Aufräumen und Reinigen dreht. Unter Anleitung geht es besser, daher bietet es sich an, sie in die alltäglichen hauswirtschaftlichen Abläufe mit einzubeziehen. In diesem Seminar werden dazu Ideen gesammelt, ausgetauscht und diskutiert. Was ist zu beachten, damit die hauswirtschaftliche Betreuung und Begleitung gelingt und allen Beteiligten Spaß macht.

Inhalte:

• Welche Tätigkeiten sind geeignet? In welchem Alter?
• Welcher Rahmen bietet sich an?
• Welche hygienischen Vorgaben sind zu beachten?
• Was ist in Bezug auf den Unfallschutz wichtig?

Referentin: Carola Reiner, HBL, Fachwirtin für Reinigungs- und Hygienemanagement, EcoCleaner-Master-Trainerin

Zielgruppe: Leitungen und Mitarbeitende

Kurszeit: 9 - 12.30 Uhr

Kosten:
€ 135 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 220 Sonstige

*Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle:

• Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd) A

uch Abonnent*innen von rhw management und rhw praxis können den Gutscheincode anfordern. Mit diesem Code ist eine Anmeldung zu unseren Seminaren zum Mitgliederpreis möglich. Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

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Kinder in die Hauswirtschaft! Hauswirtschaftliche Betreuung und Begleitung in der Kita

Seit dem 16.09.2025 steht von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zur Überprüfung und Auszeichnung des Speisenangebots der DGE-VerpflegungsCheck (DGE-VC) bereit. Der Check sichert in Einrichtungen und Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung und -gastronomie gesundes und nachhaltiges Essen und Trinken – einfach.digital.transparent. Grundlage dafür ist die Umsetzung und Einhaltung der einschlägigen DGE-Qualitätsstandards.

Mit einer Infoveranstaltung haben wir uns zum Ziel gesetzt, den Zugang und die Umsetzung des DGE-VC so leicht wie möglich zu machen. Das rund zweistündige Onlineformat (Zoom) beinhaltet neben Basiswissen zu den DGE-Qualitätsstandards die Vorstellung des DGE-VC. Wir klären mit Expert*innen der DGE darüber hinaus inhaltliche, technische und ablauforganisatorische Fragen zur Planung und zur Umsetzung des Online-Tools.

_{Foto: @Bigstock.com/Jure}

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Essensqualität auf den Punkt. DGE-Qualitätsstandard & VerpflegungsCheck kompakt

In hauswirtschaftlichen Betrieben arbeiten heute Menschen aus verschiedenen Generationen zusammen. Dabei treffen unter anderem Baby-Boomer, Generation X, Y und Z aufeinander. Dieser Mix an Altersgruppen kann die Zusammenarbeit bereichern, aber auch zu Missverständnissen oder Herausforderungen führen. In unserem Seminar möchten wir uns besonders mit den Generationen Y und Z beschäftigen. Dabei legen wir den Fokus auf die Berufsausbildung und Personalführung, um die Zusammenarbeit in multigenerationellen Teams erfolgreich zu gestalten.

Inhalte:

• Typische Konflikte und ihre Ursachen im Generationenmix
• Rollenverständnis: Ausbildende und Auszubildende im Wandel
• Motivation junger Auszubildender gezielt fördern
• Ausbildungsinhalte verständlich und praxisnah vermitteln

Referentin: Anita Groh-Allgaier, Studiendirektorin, Mitglied im Berufsbildungsausschuss Baden-Württemberg

Zielgruppe: Ausbilder*innen Kurszeit: 9–16.30 Uhr

Kosten:
€ 250 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 340 Sonstige

*Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle:'

• Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd)

Auch Abonnent*innen von rhw management und rhw praxis können den Gutscheincode anfordern. Mit diesem Code ist eine Anmeldung zu unseren Seminaren zum Mitgliederpreis möglich.

Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

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Führen und Ausbilden – Generationengerecht

Das Online-Seminar zum Thema Lebensmittelhygiene gibt einen Überblick über die aktuellen rechtlichen Grundlagen. Ein Schwerpunkt sind die HACCP Grundsätze und deren Umsetzung in betriebseigene Kontrollsysteme.

• Lebensmittelhygiene-Verordnung
• Eigenkontrollsysteme
• Schwachstellen bei Kontrollen
• Infektionsschutzgesetz

Das Seminar beinhaltet eine Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz (IfSG) und wird als Hygieneschulung laut Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) anerkannt.

Eine Teilnahmebescheinigung wird im Anschuss an das Seminar verschickt.

Besuchen Sie auch:

Lebensmittelhygiene und HACCP

Das Seminar bietet eine theoretische und empirische Perspektive auf die neuesten Forschungsansätze und -ergebnisse zu den Themen Körperbild und Essverhalten. Dabei werden unter anderem aktuelle Theorien zur Entstehung und Aufrechterhaltung von Körperunzufriedenheit und gestörtem Essverhalten diskutiert. Zudem erhalten die Teilnehmer*innen Einblicke in aktuelle Konzepte wie Body Positivity und Intuitives Essverhalten.

Das Ziel des Seminars ist es, den Teilnehmer*innen ein umfassendes Verständnis für die komplexen Zusammenhänge zwischen Körper und Essverhalten zu vermitteln und sie zu ermutigen, gesellschaftliche Einflüsse kritisch zu reflektieren.

Besuchen Sie auch:

Körperbild und Essverhalten

Gesetze, Verordnungen und andere normative Regelungen im Bereich der Lebensmittelhygiene und des Arbeits- und Gesundheitsschutzes haben sich in den letzten Jahren wesentlich weiterentwickelt. In der Hetze des Alltags hat man da schnell den Überblick verloren und handelt nicht mehr rechtskonform. Dies schafft bei vielen Verantwortlichen in der Hauswirtschaft ein Gefühl der Unsicherheit. Im Seminar wird die zugrundeliegende Methodik mit den resultierenden Handlungsbedarfen besprochen.

Inhalte:

• Grundlegende Rechtsvorschriften des EU-Rechts
• Nationales Lebensmittelhygienerecht – ein Überblick
• Relevante DIN-Normen und normative Papiere
• Wesentliche Regelungen im Arbeitsschutzgesetz (Gefährdungsanalyse, Maßnahmenableitung, Dokumentation)
• Eckpunkte der Biostoffverordnung (Gefährdungsstufen und Maßnahmen)
• Eckpunkte der Gefahrstoffverordnung (Gefährdungsanalyse, Gefahrstoffkataster, Substitutionsprüfung, Unterweisungspflichten)
• Handlungsbedarfe im hauswirtschaftlichen Arbeitsalltag

Referent: Sascha Kühnau, Dipl.oec.troph. (FH), Koch für alle Fälle

Zielgruppe: Leitungen

Kurszeit: 9–16.30 Uhr

Kosten:
€ 215 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 300 Sonstige

*Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle:

• Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd)

Auch Abonnent*innen von rhw management und rhw praxis können den Gutscheincode anfordern. Mit diesem Code ist eine Anmeldung zu unseren Seminaren zum Mitgliederpreis möglich.

Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

Besuchen Sie auch:

Rechtssicher arbeiten: Vorschriften zur Lebensmittelhygiene und zum Arbeits- und Gesundheitsschutz

In dieser Aufbauschulung erhalten interessierte Landfrauen tiefere Einblicke in das Thema Hülsenfrüchte.

Aufbauend auf den Inhalten der Basisschulung wird tieferes ernährungsfachliches Wissen, sowie alltagsnahe Praxistipps für die Arbeit mit Kindern gegeben. Unter anderem werden folgende Themen behandelt:

• Welche Hülsenfrüchte gibt es?
• Welche gesundheitlichen Vorteile liefern Hülsenfrüchte?
• Wie lassen sich Hülsenfrüchte in einen Aktionstag einbauen?

Die Aufbauschulung richtet sich an alle LandFrauen, die ihr Wissen vertiefen und Aktionstage zu dem Thema "Hülsenfrüchte" durchführen möchten.

Besuchen Sie auch:

Verbraucherbildung Kinder & Jugendliche: Projektmodul Kochen mit Kindern Aufbauschulung Hülsenfrüchte

Live aus dem Teaching Kitchen: Seit Juni 2026 begrüßen Sie Thomas Ellrott und Nicola Rosenau vom Institut für Ernährungspsychologie Göttingen an jedem ersten Donnerstag im Monat von 17 bis 18 Uhr zu einem spannenden Talk rund um die Zukunft der Ernährung in Niedersachsen.

Das „Salz in der Suppe“ sind dabei die wechselnden Studiogäste, mit denen beim Kochen Wissenschaft, Wirtschaft, die Perspektive von Verbraucherinnen und Verbrauchern und Kulinarik in einer spannenden „Live-Kochshow“ verknüpft werden.

Sie können über die Chat-Funktion live mitdiskutieren.

Die Teilnahme ist kostenfrei.

Besuchen Sie auch:

ZERN Kulinarische Zukunftstalks Agrar & Ernährung Niedersachsen

Sind Sie oft für andere da und merken, dass Sie selbst „zu kurz kommen“? Gerade in sozialen, pflegenden und hauswirtschaftlichen Berufen ist es wichtig, auch auf sich selbst zu achten. Nur wer gut für sich sorgt, kann langfristig gesund, motiviert und wirksam bleiben. In diesem kompakten Online-Seminar erhalten Sie praktische Impulse und einfache Methoden, um Ihre Motivation zu stärken, Stress frühzeitig zu erkennen und achtsam mit den eigenen Ressourcen umzugehen – auch im Trubel des Berufsalltags. Ideal für alle, die Energie tanken und sich selbst nicht vergessen wollen.

Inhalte:

• Selbstfürsorge – warum sie im Berufsalltag unverzichtbar ist
• Motivation erhalten – kleine Impulse mit großer Wirkung
• Praktische Selbstfürsorge-Übungen

Referentin: Christa Anna Fischer, staatlich geprüfte Oecotrophologin, Integrationscoach, Fachkraft für Arbeit und Berufsförderung

Zielgruppe: Leitungen

Kurszeit: 18–19.30 Uhr

Kosten:
€ 89 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 129 Sonstige

*Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle:

• Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd)

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Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

Besuchen Sie auch:

Selbstfürsorge: Tipps für mehr Motivation im Berufsalltag

Dieses Seminar wird aufgezeichnet!

Es passiert überall und jederzeit: Sie werden mit unsachlicher Kritik, patzigen Antworten oder provokativen Sprüchen konfrontiert, aber eine passende Antwort fällt Ihnen leider erst Stunden später ein. Das muss nicht sein, denn Schlagfertigkeit ist erlernbar! Sie erfahren Strategien, wie Sie verbale Angriffe clever und intelligent abwehren - und wie Sie gelassen und energiesparend reagieren können. Sie erhalten alltagstaugliche Tipps und flexibel einsetzbare „Kontra-Antworten“ zum Drüberstehen an die Hand. Sie wissen, wie Sie Bissigkeiten und Seitenhiebe ins Leere laufen lassen und Ihre Körpersprache gezielt dazu einsetzen können. Sie wirken dadurch souveräner, strahlen mehr Kompetenz und Selbstbewusstsein aus und bieten bereits im Voraus weniger Angriffsfläche.

Inhalte:

• Kritische Situationen konstruktiv meistern
• Körpersprache
• Stimme und Sprechtechnik
• Schlagfertigkeitsstrategien
• Intelligent und souverän kontern
• Deeskalationsstrategien

Referentin: Kristin Koschani-Bongers, Kommunikationstrainerin und Hochschuldozentin

Zielgruppe: Leitungen und Mitarbeitende

Kurszeit: 9–12.30 Uhr

Kosten:
€ 125 Mitglieder oder Gutscheincode*
€ 210 Sonstige

*Mitglieder der folgenden Verbände und Organisationen erhalten den aktuellen Gutscheincode direkt über ihre jeweilige Geschäftsstelle:

• Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe MdH e.V.
• Berufsverband für Angestellte und Selbstständige in der Hauswirtschaft e.V. (bkh)
• Bundesverband haushaltsnaher Dienstleistungs-Unternehmen (BHDU)
• Caritasverband für die Erzdiözese Freiburg
• Verband der Köche Deutschlands e. V. (vkd)

Auch Abonnent*innen von rhw management und rhw praxis können den Gutscheincode anfordern. Mit diesem Code ist eine Anmeldung zu unseren Seminaren zum Mitgliederpreis möglich.

Hinweise zum Einlösen der Gutscheincodes finden Sie unten auf dem Anmeldeformular.

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Schlagfertigkeit: intelligent kontern

Der Sommer ist reich an Früchten und Gemüse - jetzt heißt es: Wie kann ich meine Ernte haltbar machen und über einen langen Zeitraum genießen?

In unserem praxisnahen Workshop zum Thema richtig Einkochen - aber SICHER! zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Schätze aus dem Garten sicher und genussvoll konservieren.

Der Kurs richtet sich an alle, die ihre Lebensmittel bewusster nutzen und nachhaltige Methoden der Vorratshaltung kennenlernen möchten.

Vorkenntnisse sind nicht erforderlich.

Kursgebühr inkl. Material: 69,00 € (56,50 € Kursgebühr + 12,50 € Materialkosten (Obst, Gemüse, Gläser...))

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richtig Einkochen - aber SICHER!

Ob im Kiosk, auf dem Wochenmarkt, am Telefon oder im Café – der direkte Kontakt mit Kundinnen und Kunden ist das Herzstück der Vermarktung eigener Produkte. Doch erfolgreiches Verkaufen ist mehr als nur Produktkenntnis: Es braucht Einfühlungsvermögen, klare Kommunikation und überzeugende Techniken.

Ganz gleich ob Betriebsinhaber oder Mitarbeitende, in diesem praxisnahen Seminar lernen Verkäuferinnen und Verkäufer ihre Kompetenzen in praxisnahen Beispielen und Übungen. Ziel ist es, mit Authentizität und professionellem Auftreten nicht nur zu beraten, sondern auch zu begeistern – und so den Umsatz nachhaltig zu steigern.

Das Seminar richtet sich an alle, die hofeigene Produkte mit Persönlichkeit und Professionalität verkaufen – ganz gleich, ob am Stand, im Laden oder am Telefon.

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Mit Herz und Haltung verkaufen: Verkaufstraining für hofeigene Produkte

Hoffest, Hofführung, Herbstmarkt oder Aktionstag – Veranstaltungen im Freien sind echte Publikumsmagneten. Wenn dann noch frisch gegrillte Burgerpattys, hausgemachte Snacks, Kuchen oder andere Spezialitäten angeboten werden, steigt die Attraktivität für Ihre Gäste deutlich. Doch gerade bei solchen „Outdoor“-Events gelten besondere hygienische Anforderungen – und diese unterscheiden sich je nachdem, ob das Angebot ehrenamtlich organisiert ist oder z.B. im Rahmen der gewerblichen Direktvermarktung erfolgt.

In diesem praxisnahen Online-Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihre Veranstaltung nicht nur attraktiv, sondern auch rechtssicher und hygienisch einwandfrei gestalten, bzw. wie Sie Ihre Mitakteure instruieren sollten.

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Gutes Essen. Guter Eindruck. Gute Hygiene. - Was bei Outdoor-Events wirklich zählt

Unsere Sprechorgane entwickeln sich mit der Nahrung: Ab dem ersten Schluck Milch beeinflussen wir schon Kieferform und Mundmuskulatur. Mit den unterschiedlichen Lebensmittelstrukturen stärken, entwickeln und verbessern wir ab Beikostalter die Mundmuskulatur, Kieferstruktur und Aussprache. Sprache und Kommunikation beeinflussen später, was Kinder essen. Durch ihre Unerfahrenheit benötigen sie Unterstützung, um Lebensmittel und Speisen kennenzulernen und richtig einzuordnen. Mit unseren verschiedenen Kommunikationsmöglichkeiten wie zum Beispiel Sprechtechnik und -weise, Wortwahl, nonverbale Signale, soziale Beziehungen und mehr beeinflussen wir das Essenlernen immer – auch wenn wir es nicht wollen.

Zielgruppe: Fachkräfte in der vorschulischen Kindertagesbetreuung

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Sprache und Essen – die Chancen eines Tandems

Basisschulung für LandFrauen

Die Basisschulung vermittelt den LandFrauen grundlegendes Wissen, um Aktionstage zum Thema Milch – „Milch macht alle Kinder munter“ – an Grundschulen durchzuführen.

Inhalte der Schulung sind unter anderem:

• die Auswahl geeigneter Lebensmittel
• organisatorische Tipps
• didaktische Hinweise
• wichtige Hygienevorschriften

Die dreitägige Schulung findet am 08.09, 10.09 und 16.09 statt.

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Verbraucherbildung Kinder & Jugendliche: Projektmodul Kochen mit Kindern

Die Schilddrüse ist die Stoffwechselzentrale unseres Körpers. Ihre Hormone beeinflussen die Funktion zahlreicher Organe und Organsysteme. Doch etwa jeder dritte Erwachsene in Deutschland entwickelt im Laufe seines Lebens eine Schilddrüsenfehlfunktion. Da die Symptome sehr unspezifisch sind, wird diese jedoch meist erst spät erkannt. Ernährungsfachkräfte sind oft eine erste Anlaufstelle für Betroffene, da es im Verlauf der Erkrankung bzw. Fehlfunktion oft zu einer ungewollten Gewichtszu- oder -abnahme kommt. Auch bei neu auftretenden Verdauungsproblemen ist die Ernährungsberatung eine bevorzugte Anlaufstelle. Die Berücksichtigung der Schilddrüsenfunktion ist daher von zentraler Bedeutung für zahlreiche Ernährungstherapien.

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Bedeutung der Schilddrüse in der Ernährungstherapie

Die Direktvermarktung landwirtschaftlicher Produkte erlebt seit Jahren einen regelrechten Boom. Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher schätzen die Nähe zum Erzeuger, die Transparenz der Herkunft und die Frische der Produkte. Neben Klassikern wie Eiern, Kartoffeln und Gemüse gewinnt auch die Direktvermarktung von Fleisch zunehmend an Bedeutung.

Doch gerade bei Fleischprodukten ist besondere Sorgfalt gefragt: Die hygienischen Anforderungen sind hoch – und das aus gutem Grund. Vom Schlachtprozess über die Verarbeitung bis hin zur Lagerung und Abgabe an die Kundschaft müssen zahlreiche gesetzliche Vorgaben eingehalten werden. Wer hier nicht sorgfältig arbeitet, riskiert nicht nur die Gesundheit der Verbraucher, sondern auch rechtliche Konsequenzen.

• Welche Hygienevorgaben gelten konkret für Direktvermarkter?
• Was ist bei der Einrichtung von Verkaufsräumen zu beachten?
• Und wie lässt sich ein praktikables Hygienekonzept umsetzen?

Antworten auf diese und weitere Fragen bietet unser Webseminar „Frisch, lokal, sicher: Hygiene als Erfolgsfaktor in der Fleischvermarktung“.

Es richtet sich an Direktvermarkter, Hofläden und alle, die Fleischprodukte sicher und verantwortungsvoll vermarkten möchten.

Besuchen Sie auch:

Frisch, lokal, sicher: Hygiene als Erfolgsfaktor in der Fleischvermarktung

Die Direktvermarktung landwirtschaftlicher Produkte erlebt seit Jahren einen regelrechten Boom. Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher schätzen die Nähe zum Erzeuger, die Transparenz der Herkunft und die Frische der Produkte. Neben Klassikern wie Eiern, Kartoffeln und Gemüse gewinnt auch die Direktvermarktung von Fleisch zunehmend an Bedeutung.

Besuchen Sie auch:

Frisch, lokal, sicher: Hygiene als Erfolgsfaktor in der Fleischvermarktung

Inhalte: • Besondere Ernährungserfordernisse in der Kindheit • Kritische Nährstoffe in der veganen Kinderernährung • Positionen der Fachgesellschaften • Aktuelle Studienlage zu vegan ernährten Kindern • Praktische Umsetzung einer vollwertigen veganen Kinderernährung Die Kindheit ist eine besonders sensible Lebensphase, denn aufgrund des Wachstums und verschiedener Entwicklungsschübe besteht ein höherer Nährstoffbedarf. Das Online-Seminar thematisiert die besonderen Ernährungsbedürfnisse in der Kindheit, mit besonderem Blick auf die kritischen Nährstoffe, auf die bei veganer Kinderernährung besonders geachtet werden muss. Anhand der aktuellen Studienlage wird aufgezeigt, wie Wachstum und Nährstoffversorgung vegan lebender Kinder, auch im Vergleich zu Mischkostkindern, bewertet werden können. Den Abschluss bildet die praktische Umsetzung einer vollwertigen veganen Ernährung in der Kindheit für verschiedene Altersstufen. Referenten Oec. troph. Edith Gätjen ist Leiterin der Ausbildung „Stillberaterin in der Klinik“ und in der Aus- und Fortbildung für Hebammen, Krankenschwestern und Ernährungsfachkräfte im Bereich Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit sowie in den Bereichen Beikost und Kinderernährung tätig. Sie ist systemische Paar- und Familientherapeutin in eigener Praxis, Lehrbeauftragte an der Hochschule für Gesundheit in Bochum sowie Dozentin an der UGB-Akademie im Bereich Säuglings- und Kinderernährung sowie systemische Essberatung. Zahlreiche Buchveröffentlichungen (u. a. „Vegane Kinderernährung“, 2. Aufl. 2024). Dr. Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler und Leiter des gemeinnützigen Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Schwerpunkte seiner wissenschaftlichen Arbeit sind die Themen Vegetarismus/Veganismus, alternative Ernährungsformen sowie nachhaltige Ernährung. Er ist Lehrbeauftragter an der an der Wilhelm Büchner Hochschule sowie Co-Autor verschiedener Fachbücher, u. a. des Standardwerks „Vegetarische und vegane Ernährung“ (4. Aufl. 2020) und „Vegane Kinderernährung“, 2. Aufl. 2024). Außerdem war und ist er an der Leitung zahlreicher Forschungsprojekte, wie der VeChi-Diet- und VeChi-Youth-Studie, der PREGGIE-Studie oder dem VEGANScreener-Projekt, beteiligt. IFPE-Akademie Die IFPE-Akademie bietet Fortbildungen zu aktuellen Themen rund um die pflanzenbasierte Ernährung. Das Angebot richtet sich an Fachpublikum aus den Bereichen Ernährung und Gesundheit. Eine Anerkennung (Fortbildungspunkte) der IFPE-Seminare bei Ernährungsfachgesellschaften ist grundsätzlich möglich. Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten eine aussagekräftige Teilnahmebescheinigung.

Besuchen Sie auch:

Vegane Kinderernährung in Theorie und Praxis – ein wissenschaftliches Update“ - Fortbildung der IFPE-Akademie

Eine klimabewusste Ernährung ist ein komplexes Thema und dadurch nicht für alle Schülerinnen und Schüler verständlich und umsetzbar. Das Unterrichtsmaterial KlimaFrühstück in einfacher Sprache sensibilisiert niederschwellig für das Thema und gibt damit allen die Möglichkeit ein nachhaltiges Verständnis zu entwickeln. Die Inhalte sind modular aufgebaut und können individuell angepasst werden. Das Material beschäftigt sich mit den Basis- Themen einer nachhaltigen Ernährung (Planet, Klima, Ernährung; Nutzen und Gefahren der Treibhausgase; lokale Lebensmittel und pflanzliche Produkte) und gibt den Lehrkräften zahlreiche Methoden, um die Themen spielerisch zu vermitteln.

Die Referentin Sophia Nucke stellt die Lernmaterialien und Methoden inklusive Ablaufplan, für die Umsetzung vor. Die Teilnehmenden lernen das Projekt Klimabewusst essen in Schulen kennen und können die Materialien KlimaFrühstück in einfacher Sprache danach eigenständig in ihrem eigenen Bildungskontext anwenden.

Die Teilnahme ist kostenlos, Teilnehmende erhalten eine Bescheinigung über die Teilnahme und den Zugang zum Material.

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Online-Fortbildung für Lehrkräfte

Jäger*innen gewinnen oftmals größere Mengen Wildbret, die über den Eigenbedarf hinausgehen und möchten ihr Fleisch dann direkt vermarkten. Doch was darf man, was nicht? Wer das Fleisch an Dritte abgibt, wird zum Lebensmittelunternehmer im Sinne des Gesetzes und muss sicherstellen, dass nur einwandfreie und unbedenkliche Wildprodukte vermarktet werden. Es ist im Interesse des Jagenden, die lebensmittel- und hygienerechtlichen Grundlagen zu kennen und nur genusstaugliches Wildbret in den Verkehr zu bringen, da er für seine Produkte haftet. Auch die richtige Verpackung, Kennzeichnung und Preisfindung sind wichtige Themen.

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Direktvermarktung von Wildfleisch: Ihr Wegweiser zu rechtlicher und wirtschaftlicher Sicherheit (zweiteiliges Onlineseminar)

Wie kann ich nachhaltiger leben? Die Menschheit verbraucht mehr Ressourcen, als die Erde zur Verfügung stellen kann. Wir reden also von einem globalen Problem, dem sich Politik und Wirtschaft widmen müssen. Aber auch wir können mit unserem Handeln im Alltag einige Faktoren beeinflussen, um nachhaltiger zu leben und die Umwelt zu schonen. Der Workshop der Verbraucherchecker „Energie! Ressourcen bewusst nutzen“ widmet sich der Frage, wie wir im Alltag Energie und Wasser sparen können und bietet Tipps für die Umsetzung. Die Teilnehmer:innen erfahren, wie sich Ressourcen in ihrem Alltag bewusst nutzen lassen.

Der interaktive Workshop der Verbraucherchecker wurde für circa 90 Minuten konzipiert. Seine Inhalte lassen sich aber auch direkt im Unterricht und für weitere Lerngelegenheiten nutzen. Wie sich das Material anwenden lässt, zeigt Dörte Adam-Gutsch, Bildungsreferentin des Projekts Verbraucherchecker, in dem 90-minütigen Onlineformat "Fit im Konsumalltag für den Unterricht".

Inhalt: Dörte Adam-Gutsch stellt das Lernkonzept inklusive Ablaufplan, Arbeitsmaterialien und passenden aktivierenden Methoden für die Umsetzung vor. Die Teilnehmenden lernen das Konzept interaktiv kennen und können es danach eigenständig in ihrem eigenen Bildungskontext anwenden.

Die Teilnahme ist kostenlos, Teilnehmende erhalten eine Bescheinigung über die Teilnahme und den Zugang zu dem Workshop-Material.

Zielgruppe: Lehrkräfte (in Ausbildung) und alle interessierten Bildungsakteure

Termin: Mittwoch, 23.09.2026, 16.00 bis 17.30 Uhr

Referentin: Dörte Adam-Gutsch, Verbraucherzentrale Bundesverband e.V.

Anmeldung: Zur Anmeldeseite

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Online-Seminar für Lehrkräfte: Nachhaltiger leben im Alltag

Durch die Kraft der Fermentation werden unsere gesunden Gemüse noch reichhaltiger an Inhaltsstoffen und leichter verdaulich. Es wird in vielen Ländern eingesetzt, um Lebensmittel ohne Zusatzstoffe und ohne den Einsatz von Strom, Zucker oder Essig ganz natürlich haltbar zu machen. Unter dem Namen Kimchi findet man im Handel eine große Vielfalt an fermentierten Produkten. Die Methode ist einfach zu erlernen und wird ausführlich erklärt. Anhand von fertigen Geschmacksproben können Sie gleich testen, wie es Ihnen schmeckt, bevor sie selbst ihr eigenes Ferment aus Gemüse erstellen. Bei unserem gemeinsamen Mittagsimbiss zeigt sich, wie schnell und einfach mit den Fermenten ein leckeres, gesundes Mittagessen entsteht.

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Fermentieren von Gemüse

Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen lädt am 24. September 2026 anlässlich des Tags der Schulverpflegung zu der Online-Veranstaltung „Wo man gerne is(s)t – Mensaplanung und -gestaltung“ ein.

Sie erhalten wertvolle Impulse und praxisnahe Einblicke in die Planung von Mensa- und Küchenbereichen sowie in die Gestaltung moderner Ess- und Aufenthaltsräume in Schulen.

Markus Beck vom Ingenieurbüro Beck als ausgewiesener Experte für die Planung und Gestaltung von Schulmensen und Küchen der Gemeinschaftsverpflegung vermittelt fundierte Fachkenntnisse, gibt praxisnahe Einsichten und steht Ihnen selbstverständlich für Ihre Fragen zur Verfügung. In einer anschließenden interaktiven Workshopphase vertiefen Sie ausgewählte Themen und nutzen die Gelegenheit zum Austausch, zur Diskussion und zur Klärung konkreter Fragestellungen aus Ihrer schulischen Praxis. Auch werden in der Veranstaltung inspirierende Fotos der Aktion zum Tag der Schulverpflegung „Wo man gerne is(s)t – inspirierende Fotos Ihrer Mensa gesucht!“ gezeigt.

https://dgevesch-ni.de/projekte/tag-der-schulverpflegung/ 

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Wo man gerne is(s)t - Mensaplanung- und Gestaltung

In diesem Webinar erfahren Sie, wie sich Verpflegungsprozesse in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen gezielt optimieren und gleichzeitig die Kosten merklich reduzieren lassen.

Der Inhalt der Speiseabfalltonne spiegelt dabei die Abläufe im gesamten System wider. Anhand praxisnaher Beispiele, bundesweiter Kennzahlen werden erprobte Lösungsansätze vorgestellt.

Das Ziel ist eine wirtschaftlich tragfähige, gut strukturierte und nachhaltige Verpflegung.

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Speiseabfälle in Kliniken und Pflegeeinrichtungen reduzieren: Praxisbeispiele und Einsparpotenziale

Viele Menschen wünschen sich mehr Umwelt- und Klimaschutz, doch im Alltag fällt die Umsetzung oft schwer.

• Warum verhalten wir uns nicht immer so, wie wir es eigentlich für richtig halten?
• Und wie können wir es allen leichter machen, gemeinsam einen Beitrag zu leisten?

In dieser Fortbildung steht das Konzept des Handabdrucks im Mittelpunkt. Im Gegensatz zum ökologischen Fußabdruck lenkt dieser Ansatz den Blick auf positive Gestaltungsmöglichkeiten und strukturelle Veränderungen.

Anhand der Materialien der Lernplattform „Umwelt im Unterricht“ des Bundesumweltministeriums wird praxisnah aufgezeigt, wie dieses Thema in der Grundschule umgesetzt werden kann. Dabei werden Arbeitsblätter und Methoden vorgestellt, die ausgehend von einer kindgerechten Alltagsgeschichte Kommunikationsmuster veranschaulichen, Handlungsmöglichkeiten aufzeigen und so das Konzept des Handabdrucks erfahrbar machen. Dazu gehört auch, motivierende Klimaschutz-Aktionen im Schulumfeld selbstwirksam mitzugestalten und zu entwerfen.

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Mehr Wirkung als Verzicht - Der ökologische Handabdruck

Hülsenfrüchte erleben gerade einen enormen Boom. Lernen Sie die kleinen Nährstoffhelden genauer kennen und entdecken Sie ihre wertvollen Inhaltsstoffe. Erbsen, Bohnen, Linsen und Co. sind eiweiß- und ballaststoffreich und unglaublich vielseitig. Erfahren Sie, welche Vorteile sie bieten und warum Sie Hülsenfrüchte in den Speiseplan integrieren sollten. Wir geben praxisnahe Tipps zur Zubereitung, kindgerechte Rezeptideen sowie Hinweise zu Portionsgrößen und Allergien.

Hülsenfrüchte in der Kindertagesbetreuung – gesundheitsfördernd, lecker und nachhaltig!

Zielgruppe: Kindertagespflegepersonen

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Hülsenfrüchte in der Kindertagespflege - Entdecken lohnt sich!

Jäger*innen gewinnen oftmals größere Mengen Wildbret, die über den Eigenbedarf hinausgehen und möchten ihr Fleisch dann direkt vermarkten. Doch was darf man, was nicht? Wer das Fleisch an Dritte abgibt, wird zum Lebensmittelunternehmer im Sinne des Gesetzes und muss sicherstellen, dass nur einwandfreie und unbedenkliche Wildprodukte vermarktet werden. Es ist im Interesse des Jagenden, die lebensmittel- und hygienerechtlichen Grundlagen zu kennen und nur genusstaugliches Wildbret in den Verkehr zu bringen, da er für seine Produkte haftet. Auch die richtige Verpackung, Kennzeichnung und Preisfindung sind wichtige Themen.

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Direktvermarktung von Wildfleisch: Ihr Wegweiser zu rechtlicher und wirtschaftlicher Sicherheit (zweiteiliges Onlineseminar)

Wir schulen Sie in diesem Webseminar zu Fragen der Guten-Hygiene-Praxis mit den Schwerpunkten Betriebs-, Produktions- und Personalhygiene. Anhand von Beispielen wird die Umsetzung geeigneter Verfahren und die Dokumentation der Maßnahmen angesprochen. Zudem ist eine Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz (IfSG) Inhalt dieser Schulung.

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Gute-Hygiene-Praxis ist das A und O in der Gastronomie und Direktvermarktung

Kennzeichnungen auf Lebensmitteln informieren uns über Eigenschaften von Produkten, die wir ihnen nicht direkt ansehen – zum Beispiel über ihre Herkunft oder die Produktionsbedingungen. Damit ein Produkt ein bestimmtes Label oder Prüfzeichen tragen darf, müssen ganz unterschiedliche Voraussetzungen erfüllt sein. Einige Kriterien gehen dabei nicht über die gesetzlich vorgeschriebenen Regeln hinaus. Andere ermöglichen es Verbraucher:innen, bewusste Entscheidungen über die Auswahl ihrer Lebensmittel beim Einkauf im Supermarkt zu treffen. Die Fülle an Siegeln und Kennzeichnungen, die es gibt, ist allerdings kaum überschaubar.

Für einen breit gefächerten Überblick nimmt der Workshop "Lebensmittel-Siegel im Check" der Verbraucherchecker ganz unterschiedliche Siegel in den Blick: das Fairtrade-Label, das EU-Bio-Siegel, den Nutri-Score und das Label der Initiative Tierwohl. Der Workshop der Verbraucherchecker ist für circa 90 Minuten konzipiert und kann im Unterricht, aber auch in außerschulischen Kontexten umgesetzt werden.

Wie sich das Material anwenden lässt, zeigt Dörte Adam-Gutsch, Bildungsreferentin des Projekts Verbraucherchecker, in dem 90-minütigen Onlineformat "Fit im Konsumalltag für den Unterricht".

Inhalt: Dörte Adam-Gutsch stellt das Lernkonzept inklusive Ablaufplan, Arbeitsmaterialien und passenden aktivierenden Methoden für die Umsetzung vor. Die Teilnehmenden lernen das Konzept interaktiv kennen und können es danach eigenständig in ihrem eigenen Bildungskontext anwenden.

Die Teilnahme ist kostenlos, Teilnehmende erhalten eine Bescheinigung über die Teilnahme und den Zugang zum Material.

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Lebensmittel-Siegel im Check: Fit im Konsumalltag für den Unterricht

Kennzeichnungen auf Lebensmitteln informieren uns über Eigenschaften von Produkten, die wir ihnen nicht direkt ansehen – zum Beispiel über ihre Herkunft oder die Produktionsbedingungen. Damit ein Produkt ein bestimmtes Label oder Prüfzeichen tragen darf, müssen ganz unterschiedliche Voraussetzungen erfüllt sein. Einige Kriterien gehen dabei nicht über die gesetzlich vorgeschriebenen Regeln hinaus. Andere ermöglichen es Verbraucher:innen, bewusste Entscheidungen über die Auswahl ihrer Lebensmittel beim Einkauf im Supermarkt zu treffen. Die Fülle an Siegeln und Kennzeichnungen, die es gibt, ist allerdings kaum überschaubar.

Für einen breit gefächerten Überblick nimmt der Workshop "Lebensmittel-Siegel im Check" der Verbraucherchecker ganz unterschiedliche Siegel in den Blick: das Fairtrade-Label, das EU-Bio-Siegel, den Nutri-Score und das Label der Initiative Tierwohl. Der Workshop der Verbraucherchecker ist für circa 90 Minuten konzipiert und kann im Unterricht, aber auch in außerschulischen Kontexten umgesetzt werden. Wie sich das Material anwenden lässt, zeigt Dörte Adam-Gutsch, Bildungsreferentin des Projekts Verbraucherchecker, in dem 90-minütigen Onlineformat "Fit im Konsumalltag für den Unterricht".

Inhalt: Dörte Adam-Gutsch stellt das Lernkonzept inklusive Ablaufplan, Arbeitsmaterialien und passenden aktivierenden Methoden für die Umsetzung vor. Die Teilnehmenden lernen das Konzept interaktiv kennen und können es danach eigenständig in ihrem eigenen Bildungskontext anwenden.

Die Teilnahme ist kostenlos, Teilnehmende erhalten eine Bescheinigung über die Teilnahme und den Zugang zum Material.

Zielgruppe: Lehrkräfte (in Ausbildung) und alle interessierten Bildungsakteur:innen

Termin: Mittwoch, 14.10.2026, 16.00 bis 17.30 Uhr

Referentin: Dörte Adam-Gutsch, Verbraucherzentrale Bundesverband e.V.

Anmeldung: Zur Anmeldeseite

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Online-Seminar für Lehrkräfte: Lebensmittel-Siegel im Check

In diesem Webinar erfahren Sie, wie sich Verpflegungsprozesse in Kitas und Schulen gezielt optimieren lassen. Dabei wird auf aktuelle Herausforderungen sowie die verschiedenen Interessen der Beteiligten eingegangen. Sie lernen, wie Planung, Essensausgabe und Organisation besser ineinandergreifen, um Speiseabfälle deutlich zu verringern und somit Kosten einzusparen. Praxisnahe Beispiele zeigen, wie einfache Methoden und digitale Tools die Verpflegung effizienter steuern können. Außerdem wird die Analyse von Speiseabfällen als Möglichkeit zur Prozessverbesserung betrachtet.

Ziel ist eine wirtschaftlich sinnvolle, gut organisierte und nachhaltige Verpflegungslösung.

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Speiseabfälle in Kitas und Schulen reduzieren: Messmethoden und Erfolgsfaktoren aus der Praxis

Diese Schulung ist für alle Personen gesetzlich vorgeschrieben, die leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln, zubereiten oder in Verkehr bringen und über keine Berufsausbildung in einem Lebensmittel verarbeitenden Beruf verfügen. Für alle in diesem Bereich tätigen Personen muss sie vor Arbeitsbeginn erfolgreich absolviert werden.

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Fachkenntnisschulung Lebensmittelhygiene nach § 4 LMHV

Inhalte:

• Hormonelle Veränderungen in den Wechseljahren
• Vorteile und Herausforderungen einer pflanzenbasierten Ernährung in den Wechseljahren
• Aktuelle Studienlage zu pflanzenbasierter Ernährung in den Wechseljahren
• Praxisempfehlungen für Beratung & Prävention

Die Wechseljahre markieren einen Zeitraum physiologischer und psychologischer Veränderungen und gehen mit einem erhöhten Risiko für Gewichtszunahme sowie metabolische Folgeerkrankungen einher. Die Ernährung spielt dabei eine entscheidende Rolle für Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Lebensqualität.

Eine pflanzenbasierte Ernährung kann in dieser Lebensphase zahlreiche Vorteile bieten: Sie kann zur Reduktion akuter Symptome beitragen sowie langfristig das Risiko für Folgeerkrankungen wie Adipositas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes Mellitus Typ 2 senken. Gleichzeitig gilt es, kritischer Nährstoffe wie beispielsweise Protein, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren im Blick zu behalten, um eine optimale Versorgung sicherzustellen.

In dieser Online-Fortbildung werden aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse und Ergebnisse auch aus der eigenen Forschung vorgestellt: Auf Basis einer Befragung von 240 Frauen zeigt Christina Renz, welche Ernährungsfaktoren und Präventionsstrategien sich besonders positiv auf die Frauengesundheit in den Wechseljahren auswirken.

Referentin: Christina Renz ist Ernährungswissenschaftlerin, Ernährungsberaterin, Sozialarbeiterin und freiberufliche Mitarbeiterin am Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Ihr Schwerpunkt in der Ernährungsberatung liegt auf der Frauengesundheit und der Frage, wie Ernährung – insbesondere eine pflanzenbasierte – zur hormonellen Balance, zum Gewichtsmanagement und zur Reduktion von Wechseljahresbeschwerden beitragen kann.

IFPE-Akademie
Die IFPE-Akademie bietet Fortbildungen zu aktuellen Themen rund um die pflanzenbasierte Ernährung. Das Angebot richtet sich an Fachpublikum aus den Bereichen Ernährung und Gesundheit. Eine Anerkennung (Fortbildungspunkte) der IFPE-Seminare bei Ernährungsfachgesellschaften ist grundsätzlich möglich. Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten eine aussagekräftige Teilnahmebescheinigung.

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Pflanzenbasierte Ernährung in den Wechseljahren – Chancen, Herausforderungen und Praxistipps

Diese Hygieneschulung richtet sich an alle Personen, die im Rahmen von Straßenfesten, Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen ehrenamtlich an der Herstellung, Verarbeitung oder Vermarktung von Lebensmitteln beteiligt sind.

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Update Hygiene bei Hof-, Dorf- und Straßenfesten

Diabetes mellitus ist die häufigste Ursache für chronische Nierenerkrankungen. Dabei besteht ein wechselseitiger Einfluss zwischen Blutzuckereinstellung und Nierenfunktion. Zusätzlich verstärkt ein begleitender Bluthochdruck die Problematik. Eine gezielte Ernährungsintervention spielt hier eine entscheidende Rolle, um die Nierenfunktion zu erhalten, die Blutzuckerkontrolle zu verbessern und kardiovaskuläre Risiken zu reduzieren.

In diesem praxisorientierten Seminar erhalten Ernährungsfachkräfte einen Überblick über die Pathophysiologie der diabetischen Nephropathie, Leitlinienempfehlungen und ernährungstherapeutischen Ansätze. Gemeinsam werden Strategien erarbeitet, wie Ernährungstherapie individuell angepasst und erfolgreich umgesetzt werden kann.

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Ernährungstherapie bei Diabetes und eingeschränkter Nierenfunktion

Im Webinar erfahren Sie, wie sich die Abläufe in Betriebsrestaurants effizienter gestalten lassen, sodass die Kosten deutlich reduziert werden. Es wird gezeigt, wie Planung, Produktion und Ausgabe optimal ineinandergreifen, um Speiseabfälle zu vermeiden. Anhand praxisnaher Beispiele werden sowohl einfache Methoden als auch digitale Werkzeuge vorgestellt, die helfen, die Prozesse in der Küche besser zu steuern.

Das Ziel ist ein wirtschaftlicher, gut strukturierter und nachhaltiger Verpflegungsbetrieb.

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Speiseabfälle in Betriebsrestaurants reduzieren: Praxislösungen für Küchen und Betreiber

Die Einhaltung von Hygienevorgaben ist keine Kür – sie gehört auch in der Kindertagespflege zum Pflichtprogramm.

Mit effizienten Tipps für den Küchenalltag können Hygienevorgaben souverän umgesetzt werden. Gerade die Jüngsten der Gesellschaft sind eine besonders empfindliche Personengruppe. Da sich ihr Immunsystem noch in der Entwicklung befindet, macht es sie anfälliger für lebensmittelbedingte Infektionen. Im Umgang mit Lebensmitteln ist daher neben der Frische und Haltbarkeit die sachgerechte Temperaturführung eine wesentliche Stellschraube des vorsorglichen Gesundheitsschutzes.

In diesem Web-Seminar zeigen wir praxisnah, wie Kühl- und Erhitzungstemperaturen eingehalten beziehungsweise kontrolliert werden. Im Mittelpunkt steht jedoch das Thema Nahrungsschädlinge. Fruchtfliegen, Motten oder Ameisen sind nicht nur unliebsame Gäste; ein Befall zieht Hygieneprobleme und finanzielle Verluste nach sich. Wir gehen der Frage nach, welche vorbeugenden Maßnahmen wirkungsvoll sind, wie man einen Befall frühzeitig erkennt und was dann zu tun ist.

Ausblick auf die Inhalte:

• Von Gesetzten, Verordnungen und DINs: sachgerechte Hygienepraxis
• Mit sensiblen Lebensmitteln sicher umgehen
• Nahrungsschädlinge – Vorbeugung, Kontrolle & Beseitigung
• Temperaturen: auf was es bei Lagerung, Zubereitung und Ausgabe ankommt

Zielgruppe: Kindertagespflegepersonen

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Auf Nummer sicher: Lebensmittelhygiene in der Kindertagesbetreuung

Diese Schulung ist für alle Personen gesetzlich vorgeschrieben, die leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln, zubereiten oder in Verkehr bringen und über keine Berufsausbildung in einem Lebensmittel verarbeitenden Beruf verfügen. Für alle in diesem Bereich tätigen Personen muss sie vor Arbeitsbeginn erfolgreich absolviert werden.

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Fachkenntnisschulung Lebensmittelhygiene nach § 4 LMHV

Hygiene ist eine wesentliche Voraussetzung für die Sicherheit bei der Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln und damit für die einwandfreie Qualität von Speisen, die an Dritte abgegeben werden. Frischen Sie Ihr Wissen rund um das Thema Hygiene auf und informieren Sie sich über den aktuellen Stand der Empfehlungen.

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Basiswissen Hygiene – sorgen Sie für die Sicherheit Ihrer Gäste

Inhalte:

• Übersicht über potenziell neue kritische Nährstoffe bei (überwiegend) veganer Ernährung
• Funktion, Mangel und Vorkommen in Lebensmitteln
• Zufuhr und Versorgungsstatus ausgewählter Substanzen bei pflanzenbasierter (vegetarischer und veganer) Ernährung
• Handlungsempfehlungen mit Fokus auf vulnerable Bevölkerungsgruppen wie Schwangere, Stillende und Kinder

Aktuell werden verschiedene Substanzen als potenziell kritisch bei veganer Ernährung diskutiert. Hierzu zählen beispielsweise Cholin, Arachidonsäure, Kreatin oder Taurin. Teilweise werden diese Substanzen auch als Carninutrients bezeichnet, weil sie vor allem in tierischen Lebensmitteln (insbesondere Fleisch) vorkommen und/oder eine Eigensynthese nicht oder nur in geringem Maße stattfindet.

• Um welche Substanzen handelt es sich und welche Handlungsempfehlungen können für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, abgeleitet werden?
• Ist eine Bedarfsdeckung nur über Supplemente oder auch durch Lebensmittel möglich?
• Welche Empfehlungen können für vulnerable Gruppen wie Schwangere, Stillende und Kinder bei pflanzenbasierter Ernährung ausgesprochen werden?

Diese und weitere Fragen sollen in der Online-Fortbildung beantwortet und diskutiert werden.

Referenten

• Dr. Stine Weder ist Ernährungswissenschaftlerin und wissenschaftliche Mitarbeiterin am Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Ihre Arbeitsschwerpunkte liegen in den Bereichen pflanzenbasierte Ernährung, Nährstoffversorgung und Forschungsmanagement. Aktuell arbeitet sie an allen derzeitigen Forschungsprojekten des IFPE mit, u. a. den „neuen kritischen Nährstoffen“ wie Cholin, Taurin, Arachidonsäure und Kreatin bei vegetarischer und veganer Ernährung, den VeChi- und der KiEFer-Studie.
• Dr. Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler und Leiter des gemeinnützigen Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Schwerpunkte seiner wissenschaftlichen Arbeit sind die Themen Vegetarismus/Veganismus, alternative Ernährungsformen sowie nachhaltige Ernährung. Er ist Lehrbeauftragter an der Wilhelm Büchner Hochschule sowie Co-Autor verschiedener Fachbücher, u. a. des Standardwerks „Vegetarische und vegane Ernährung“ (4. Aufl. 2020). Außerdem war und ist er an der Leitung zahlreicher Forschungsprojekte, wie der VeChi-Diet- und VeChi-Youth-Studie, der PREGGIE-Studie oder dem VEGANScreener-Projekt, beteiligt.

IFPE-Akademie
Die IFPE-Akademie bietet Fortbildungen zu aktuellen Themen rund um die pflanzenbasierte Ernährung. Das Angebot richtet sich an Fachpublikum aus den Bereichen Ernährung und Gesundheit. Eine Anerkennung (Fortbildungspunkte) der IFPE-Seminare bei Ernährungsfachgesellschaften ist grundsätzlich möglich. Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten eine aussagekräftige Teilnahmebescheinigung.

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Neue kritische Nährstoffe bei veganer Ernährung: Kreatin, Taurin & Co.? Ein wissenschaftliches Update“ - Fortbildung der IFPE-Akademie

Das Angebot von Lebensmitteln, die scheinbar besonders für Kinder produziert und beworben werden, wächst. Das Marketing ist ausgefuchst und erreicht sowohl Kinder als auch Eltern über unterschiedliche mediale Kanäle. Zudem kommen Ernährungstrends und widersprüchliche Empfehlungen zu Ernährungsfragen hinzu und hinterlassen bei Erziehungsberechtigten Unsicherheiten und offene Fragen.

Dieser Vortrag soll einen Einblick in die aktuelle Ernährungssituation von Kindern geben und Sie beim Entlarven von Zuckerbomben und dem Bewerten des vielfältigen Lebensmittelangebots unterstützen. Außerdem werden Alternativen und praktische Anwendungen für eine ausgewogene Ernährung mit wissenschaftlich fundierten Ernährungsempfehlungen gezeigt.

Essen soll natürlich die Gesundheit fördern, darf aber auch Spaß und Genuss bringen – vor allem in der Familie!

Zielgruppe: Erziehungsberechtigte, Kindertagespflegepersonen, Kitamitarbeitende sowie Interessierte

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Essen Kinder anders? Tricks und Tipps zur Kinderernährung.

Die Einhaltung von Hygienevorgaben ist keine Kür – sie gehört auch in der Kindertagespflege zum Pflichtprogramm. Mit effizienten Tipps für den Küchenalltag können Hygienevorgaben souverän umgesetzt werden. Gerade die Jüngsten der Gesellschaft sind eine besonders empfindliche Personengruppe. Da sich ihr Immunsystem noch in der Entwicklung befindet, macht es sie anfälliger für lebensmittelbedingte Infektionen. Im Umgang mit Lebensmitteln ist daher neben der Frische und Haltbarkeit die sachgerechte Temperaturführung eine wesentliche Stellschraube des vorsorglichen Gesundheitsschutzes.

In diesem Web-Seminar zeigen wir praxisnah, wie Kühl- und Erhitzungstemperaturen eingehalten beziehungsweise kontrolliert werden. Im Mittelpunkt steht jedoch das Thema Nahrungsschädlinge. Fruchtfliegen, Motten oder Ameisen sind nicht nur unliebsame Gäste; ein Befall zieht Hygieneprobleme und finanzielle Verluste nach sich. Wir gehen der Frage nach, welche vorbeugenden Maßnahmen wirkungsvoll sind, wie man einen Befall frühzeitig erkennt und was dann zu tun ist.

Ausblick auf die Inhalte: 

• Von Gesetzen, Verordnungen und DINs: sachgerechte Hygienepraxis
• Mit sensiblen Lebensmitteln sicher umgehen
• Nahrungsschädlinge – Vorbeugung, Kontrolle & Beseitigung
• Temperaturen: auf was es bei Lagerung, Zubereitung und Ausgabe ankommt

Zielgruppe:
Kindertagespflegepersonen

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